wie wir rösten

Hinter dem Prozess, wie aus wie aus frischen kaffeebohnen kaffee entsteht steckt eine ganze Wissenschaft. Uns ist es wichtig, den röstprozess genau zu verstehen, um aus jeder bohne das beste herauszuholen. begib dich mit uns auf eine reise von der grünen kaffeebohne bis zum aromatischen, frisch gerösteten kaffee.

schritt 1 – samplen

Nachdem die grünen bohnen bei uns in der rösterei eingetroffen sind, entwickeln wir ein neues röstprofil auf unserem sample-roaster. dieser ist darauf ausgelegt, 200g kaffee in ca. 11 min. effizient zu rösten, was ressourcen spart und food waste minimiert.

Jede kaffeesorte hat einzigartige physikalische und chemische Eigenschaften, die den Röstprozess beeinflussen. Faktoren wie Feuchtigkeitsgehalt, Dichte und chemische Zusammensetzung (z.B. zuckergehalt) bestimmen, wie die kaffeebohnen auf Hitze reagieren. Durch präzises Steuern von Temperaturverlauf und Röstzeit werden die Aromen des jeweiligen kaffees optimal hervorgehoben.

schritt 2 – cupping

Um einen genussvollen Blend oder single-origin kaffee zu kreieren, muss zuerst der pure geschmack der einzelnen Bohne verstanden werden. Beim Cupping, auch Verkostung genannt, analysieren wir die sensorischen Eigenschaften jeder Bohne. Dieser Prozess ermöglicht es uns, das volle Aromenpotenzial der Kaffeebohnen zu entdecken und zu bewerten.

Beim Cupping werden die gerösteten Bohnen zunächst grob gemahlen und anschliessend mit heissem wasser aufgegossen. dadurch ensteht ein aromatischer Kaffeesatz. Nach einer kurzen Ziehzeit wird die Kruste, die sich an der Oberfläche bildet, aufgebrochen und der Kaffee mit einem Cupping-Löffel verkostet.

Während des Cuppings bewerten wir verschiedene Geschmacksparameter wie Säure, Körper, Süsse, Bitterkeit und after-taste. Jeder dieser Komponenten trägt zur Gesamtbalance und Komplexität des Kaffees bei. Durch wiederholtes Verkosten und Vergleichen können wir verschiedene aromen identifizieren und dokumentieren. Diese Analyse ist entscheidend, um die besten Kombinationen für unsere Blends zu bestimmen und sicherzustellen, dass jeder Kaffee, den wir anbieten, höchsten Qualitätsstandards entspricht.

schritt 3 – rösten

Sobald das optimale Röstprofil auf unserem proberöster entwickelt ist, perfektionieren wir es auf unserem produktionsgerät. der Giesen-Röster W15A ist ein rolls-royce unter den röstmaschinen und erlaubt uns technisch alle erforderten parameter gezielt zu kontrollieren. Mit dieser Maschine können wir das erwünschte röstprofil konstant reproduzieren.

Durch das Rösten in relativ kleinen Chargen können wir uns als Mikrorösterei deutlich von industrieröstereien abheben und eine wesentlich höhere Qualität im Endprodukt erzielen.

Entsprechend der Nachfrage produzieren wir auf Abruf, um Nachhaltigkeit zu gewährleisten und unnötige Verschwendung zu vermeiden.